Por Jasmine N an,
Senior Application Engineer, IAS Global Pte. Ltd.

En los últimos años, la innovación tecnológica ha comenzado a transformar las operaciones en las almazaras, impulsando al sector hacia una gestión cada vez más precisa, receptiva y eficiente.

La creciente demanda de calidad, trazabilidad y sostenibilidad en la cadena de suministro del aceite de oliva virgen extra ahora requiere herramientas avanzadas capaces de proporcionar información rápida y confiable para respaldar las decisiones operativas.

Este es el contexto en el que IAS-OLIVE fue desarrollado, un nuevo dispositivo portátil de IAS ANALYSIS diseñado para medir la composición real de las aceitunas enteras antes del molido y del orujo al final del proceso de extracción en solo unos minutos.

Diseñado específicamente para almazaras y cooperativas, IAS-OLIVE permite análisis rápidos en tiempo real que ofrecen una instantánea inmediata de la materia prima, tanto antes como después de la extracción , directamente en el campo o a lo largo de la línea de procesamiento.

¿Qué es IAS-OLIVE y qué mide?

IAS-OLIVE es un analizador NIR (Espectroscopía de Infrarrojo Cercano) compacto y alimentado por batería, diseñado para uso diario en el campo o en la almazara. Basado en modelos de calibración avanzados que combinan quimiometría de vanguardia e inteligencia artificial , IAS-OLIVE estima parámetros clave de las aceitunas frescas y el orujo, respaldando decisiones rápidas y basadas en datos a lo largo de la cadena de suministro. El análisis es no destructivo, rápido y no requiere preparación de muestras , no se necesita molienda ni pretratamiento.
Mide:

▸ En aceitunas enteras:

• Contenido total de aceite (%) , tanto:
– Sobre base húmeda (tal como se cosecha)
– Sobre base seca (excluyendo el contenido de agua)
• Índice de eficiencia del procesamiento (%) : un indicador práctico de rendimiento calibrado para el equipo del molino y los ajustes de procesamiento
• Humedad (%)
• Acidez natural del fruto (%)

▸ En orujo:

• Aceite residual (%) , tanto sobre base húmeda como seca, para evaluar la porción de aceite no extraído
• Humedad residual (%) , para evaluar la retención de agua durante el procesamiento

Un Dispositivo, Múltiples Usos: En el Campo y en el Molino

La introducción de IAS-OLIVE permite decisiones operativas más rápidas y basadas en datos con beneficios técnicos y operativos tangibles.

▸ En el campo – Para la planificación de la cosecha o la evaluación de lotes comprados

Los operadores pueden medir el potencial de aceite directamente en la arboleda, ayudando a definir el momento óptimo de cosecha . Los compradores pueden basar las negociaciones en una estimación de rendimiento en lugar de solo en la variedad o el peso del lote. En general, esto significa pasar de percepciones subjetivas o referencias indirectas, como resultados de moliendas anteriores, a menudo poco fiables debido a la variabilidad de variedad y zona, a mediciones directas, simples y repetibles.

▸ En la recepción del molino – Para la clasificación de lotes y optimización del flujo

En cuestión de minutos, los lotes entrantes pueden ser analizados y clasificados , ayudando a organizar mejor la cola de procesamiento y reducir los tiempos de espera. Después de un período inicial de uso, el analizador puede ser calibrado al ' Índice de Eficiencia de Procesamiento ' del propio molino, un parámetro que, teniendo en cuenta las características técnicas del sistema de molienda y las elecciones de procesamiento del operador, permite pronósticos prácticos de rendimiento a partir de aceitunas enteras. Esta ventaja es particularmente evidente para cooperativas y procesadores por contrato: los lotes entrantes pueden ser analizados en presencia del productor. Basándose en el resultado, es posible determinar inmediatamente la compensación o programar la recogida de aceite para productores que solo solicitan procesamiento, evitando largas esperas o problemas de programación de turnos. Naturalmente, como con cualquier innovación operativa, este cambio requiere un período de adaptación y una disposición a aceptar el cambio. Pero para aquellos que buscan más control, mejores flujos de trabajo y mayor eficiencia, los beneficios se harán rápidamente evidentes.

▸ Durante la extracción – Monitorear y experimentar en tiempo real

Ya sea en sistemas de 2 fases o 3 fases, el análisis del orujo permite la evaluación en tiempo real de la eficiencia de extracción, permitiendo experimentos controlados con parámetros operativos (por ejemplo, temperatura, velocidad, tiempo) y ayudando a desarrollar recetas , con retroalimentación inmediata para entender cómo y cuándo actuar durante la producción. El valor de aceite residual del orujo, disponible tanto en base húmeda como seca, es crucial. La medición en base seca aísla el verdadero contenido de aceite no extraído, excluyendo el componente de agua. Esto permite comparaciones más confiables entre lotes, líneas y días de producción, minimizando errores de interpretación relacionados con la humedad.

Confiabilidad Científica

Las calibraciones de IAS-OLIVE se basan en miles de muestras reales, representativas de diferentes variedades, zonas climáticas y etapas de maduración. El modelo predictivo fue desarrollado con el apoyo de laboratorios especializados, garantizando robustez, repetibilidad y adaptabilidad a una amplia gama de condiciones operativas. Dicho esto, es importante señalar que los instrumentos NIR, aunque ampliamente reconocidos por su confiabilidad en muchas aplicaciones, son herramientas de análisis de primer nivel: están diseñadas para apoyar decisiones rápidas e informadas en el campo o a lo largo de la línea . No están destinadas, ni pueden, reemplazar las pruebas de laboratorio, que siguen siendo el estándar para certificaciones oficiales y análisis confirmatorios.

Mirando hacia el futuro: Un sector oleícola más inteligente y transparente

IAS ANALYSIS prevé una cadena de suministro de aceite de oliva más transparente e informada, capaz de maximizar el valor de cada lote individual. Con IAS-OLIVE , la espectroscopía NIR, hasta ahora reservada para laboratorios y operaciones a gran escala, ahora está entrando en almazaras y olivares como una solución práctica, portátil y estratégica. Porque cada lote de aceitunas tiene una historia. Y con las herramientas adecuadas, esa historia puede leerse al instante, permitiendo decisiones mejores, más rápidas y más justas en toda la cadena de suministro.

Para más información, contacte: [email protected]
O visite: https://it.ias-glb.com/shop/ias-olive

Versión italiana publicada en Olivo News :
https://olivonews.it/ias-olive-il-nuovo-alleato-dei-frantoi-oleari/